petek, 09. december 2016

PREDAVANJE - VRTNARJENJE NA KUHINJSKEM PULTU - KALČKI IN POGANJKI

Vabljeni na predavanje o nakaljevanju semen v kulinarične namene.
Spoznali boste, katera semena kalimo, kako in zakaj to počnemo, kdaj so uporabno zreli in kako jih pripraviti v jedeh. Poskusili boste poganjke redkvice, lucerne (alfa alfa), ajde, pšenice, kamuta, rži in še česa.
Brezplačno predavanje organizira Medgeneracijski projekt Bled. Dobimo se v petek, 16. decembra 2016 ob 17h. Zaključili bomo do 18:40.
Prijave na:  hpremrl@gmail.com; https://www.facebook.com/blejski.medgeneracijski.projekt/?fref=ts









nedelja, 20. november 2016

KULINARIČNA DELAVNICA PREDELAVA SADJA, ZELENJAVE IN ZELIŠČ V IDRIJI

 Na povabilo Društva podeželskih žena Idrija Cerkno sem v petek, 18. novembra potovala v Idrijo. Družili smo se z namenom, da prikažem, kako lahko brez sladkorja in kuhanja predelamo in shranimo sadje, zelenjavo in zelišča.
Fotografije zgovorno prikažejo, kako aktivni smo bili. Hvala udeleženki, ki je vse skrbno poslikala. Z njeno dobro voljo so ti prijetni trenutki deževnega petkovega popoldneva ostali živi.

Najprej smo s polžastim sokovnikom stisnili limone in ingver, zmešali z medom, zalili z vodo in dobili malo pikantno limonado. Voda je bila mlačna, zazo je bil to kar ene vrste čaj. Udeleženke so bile zadovoljne, rekle so, da ni prehudo pikantno.




Družili smo se v pokriti tržnici. Prekrasen prostor. Po njih bi se morala zgledovati vsa slovenska mesta!!!! Prostor je zasnovan kot tžnica, obenem pa je tudi ućilnica, saj imajo lijake, pečico, kuhališče, celo kuhinjo. Res, čestitke.

sladoled iz gozdnih sadežev, kisle smetane in slajen s stevijo


pralini z lešniki, figami in aronijo


čokoladni tolarji s suho  aronijo


kakijevo sadno usnje s cimetom in ingverjem


izdelava sadnega usnja iz jagod in jabolk


korenčkovi krekerji z lešniki, peteršiljem in bučnimi semeni

zelooo dišeč vrtni čaj s cvetjem



zeliščna sol - najprej smo na polžasti sokovnik zmleli vsa zelišča, nato dodali enako količino soli in še enkrat spustili skozi polžasti sokovnik! ENKRATNO! DOBIMO POPOLN PRAH!!!



takole sem sušila korenčkove krekerje pred delavnico doma

Čaju smo dodali tudi ostanek od jabolk in ekološko limonino lupinco. To se posuši kar hitro. 

še mokro sadno usnje jabolka in jagode na pladnju v sušilniku

sreda, 16. november 2016

KOSTANJ V KULINARIKI

Kako ste navdušeni nad kostanjem? Seveda, časovno omejen plod je izjemno mikaven. Od nekdaj jeseni nabiramo kostanje, no, po pravici mojo družino zalagata starša, ki poznata vse kostanje okrog Črnivca pri Brezjah. Tako smo dobro založeni in jih jemo skoraj vsak drug večer. Kuhane, v ekonom loncu. Nato jih eni lupimo, drugi pa čikajo. Res je, da je zdaj čas kostanja v zatonu. Imam še nekaj spravljenega v vrečki na dnu hladilnika. Preluknjani, da diha. Storite to tudi vi in v kostanju boste uživali dlje. ČE je želja, ki pa zdaj pri nas že usiha.
Ko sem pisala ta članek, pa sem bila navdušena nad sezono.
ČLANEK O KOSTANJU V DRUŽINI
Drevo imam posajeno doma. staro je 4 leta, pa še ne rodi. Morda pa drugo leto. Sem se zelo potrudila in navozila avtomobilsko prikolico zemlje izpod smrek in kostanja. To je nujno. Skorja, razen. če imate pH zemlje kisel.








če nimamo kostanja, pa se lotimo buče sladki cmok

kuhan kostanj






LEŠNIKI NA 101 NAČIN

Lešnik je res tako drugčen od lešnika. Razlika je v starosti plodov, pa verjetno tudi sort. Paziti je treba tudi na plesni, ki se lahko razvijejo med skladiščenjem. Pa tudi na kilometre, ki jih imajo za seboj. Vzpodbujajmo in podpriajmo domačo pridelavo! Morda je cena malce višja, a tu se izdatek splača. Kupimo si večjo količino lešnikov, za celo leto in jih shranimo na hladnem, lahko jih celo zamrznemo.
Sicer pa lešnike namočimo za nekaj ur, so lažje prebavljivi in še okusnejši!
Če imamo možnost, pa pripravimo svoje olje. Za to seveda potrebujemo pripravo. Tudi ti aparati se dajo kupit.... Pulpa, prga, ostanek od stiskanja je uporabna kot mleti lešniki. Preverjeno in oboževano...

Kaj manjka? Le še elšnikov gozd. Zadnjič je bilo na TV o tartufih. Menda rastejo tudi na Gorenjskem, potrebujejo pa ustrezna drevesa. Tudi leska je med njimi. Zdaj pa rabimo le še kuža ali pujsa, ki bo to poiskal.... Krog ali spirala življenja? To je zdaj vprašanje.

mleko
Kot si lahko preberete v spodnjem članku, sem letos dobila domače slovenske lešnike. Saj imam leske posajene, a letos ni bilo nobenega pridelka. Upam, da bo drugo leto drugače. Kakšne veje bo treba izrezati, da grm ne bo pregost. Ste vedeli, da so v ljudski medicini uporabni tudi listi in kačice?
Pripročam knjigi OLJA Marije Merljak in Petre Jakob Merljak, izšla pri Kmečkme glasu in Zeliščar na sprehodu. Pa seveda Knjigo Daria Cortesea Sadje. V vseh o lešnikih pišejo zelooo lepo.
O lešnikih pa sem tudi jaz veliko pisala. Tu je povezava na vse članke, izdane v časopisu Družina, kjer sem uporabila lešnike.






lepo jih zmeljemo tudi v kavnem mlinčku

pesto iz lešnikov in peteršilj - res najbolje

domač musli z ajdovo kašo

kroglice z aronjio in lešniki

Sadna solata s čez noč namočenimi oreščki

lešnike odlično meljemo s POLŽASTIM SOKOVNIKOM

VEČ O LEŠNIKIH V ČASOPISU DRUŽINA

torek, 15. november 2016

UŽIVANJE PRESNIH SOKOV MED NOSEČNOSTJO IN DOJENJEM

Najprej naj bo jasno, uživanje presnih, sveže pripravljenih sokov iz sadja in zelenjave  med dojenjem ni nadomestilo za obroke. Sočenje je način, s katerim krepimo zdravje in obenem najboljša pot za vnos in absorbcijo hranil iz sadja in zelenjave.
Nikakor pa med nosečnostjo ne smemo uživati sokov z namenom izgube teže oziroma telesnega čiščenja (detoksifikacija). Je pa redno uživanje soka odlična pot, za izgubo prekorerne telesne teže po  končanem dojenju.  Z dojenjem in čisto prehrano (brez vnosa prečiščenih sladkorjev, mok, predelane hrane) bomo večino pridobljenih kilogramov tako izgubili. Osredotočeni moramo biti na zdravje rastočega dojenčka in svoje splošno zdravje in dobro počutje.



Zakaj je uživanje sokov koristno za »mlado« mamico?
·         S pomočjo različnih okusov  in mešanic sokov bomo zlahka zadostili zadostnemu vnosu tekočine. Naše mleko bo imelo vsakič malo drugačen okus, kar vpliva tudi na ješčnost in prehranjevalne navade otroka (več na  http://www.drugs.com/breastfeeding/carrot.html .
·         Sok je način vnašanja mikro hranil in aktivnih encimov naravnost v naš telesni sistem. Če namesto celih plodov uživamo sokove, nam je prihranjeno delo s prebavo, kar pomeni, da ne porabljamo energije za prebavo, pač pa le za presnovo hranil in ostane več energije za nas in našega dojenčka. Vnos mineralov in vitaminov vpliva na molekularno raven našega telesa in prenavlja telo od znotraj navzven.
·         Uživanje sokov je tudi praktično, lahko nam nadomesti skodelico kave, ker ima poživilen učinek.
·         Tudi če sok ni ravno najboljšega okusa, ga bomo mimogrede popili med dojenjem ali na sprehodu.

Koliko lahko popijemo?
Pijemo, kolikor nam ustreza, le da sok ne nadomešča obrokov. Opazujmo svoje telo, sporočilo vam bo, koliko potrebuje. Če občutite, da vam sok trenutno ne prija, opustite in pričnite kasneje.

Kaj, če dojenčka napenja?
Sok pomaranče in drugih citrusov je za mlado mamico odlična pijača, a nekatere opažajo, da  več popitih kozarcev na dan novorojenčka vznemiri in povzroča pline.  Prvih nekaj mesecev je otrokovo črevesje še nezrelo in je občutljivo na velike količine določene hrane, tudi citrusov.
Če opazimo, da ima otrok krče, ga dajejo plini, če prekomerno poliva, se omejimo na kozarec soka citrusov na dan. Ko je otrok star 3 do 4 mesece, se otrokovo črevesje že tako dobro poseli z bakterijami, da ne bo več občutljiv.

Nekaj načel, ki jih je med dojenjem vredno upoštevati:
·         Ker moramo med dojenjem popiti veliko tekočine, sokove lahko mešamo tudi s čaji za nove okuse. V prvih tednih so to komarček, janež , melisa, kopriva, listi maline, šipek, ingver.
·         Uporabljajmo le ekološko pridelane surovine, da ne vnašamo v telo toksičnih snovi
·         Po vsakem uživanju soka popijemo še en velik kozarec vode za zadosten vnos tekočine, ali pa sok zmešamo z vodo ali čajem.
·         Ne kupujmo vnaprej narejenih presnih sokov v trgovinah in barih, ker lahko vsebujejo nezaželene bakterije. Zahtevajmo,  naj sok pripravijo pred našimi očmi (navsezadnje ga drago plačamo!?)
·         Mame z diabetesom naj se izogibajo sadnim sokovom, tudi v zelenjavi, korenju in pesi je veliko sladkorja.

Priporočena zelenjava v času nosečnosti in dojenju
·         Zelena, kumara, koromač, vodna kreša, špinača, zelje, brokoli, listni ohrovt,  špargelj,  solata, romanska solata, endivija, rdeča pesa z listi, paprika, paradižnik

Priporočeno sadje v času nosečnosti in dojenju
Sadje je lažje prebavljivo od zelenjave, zato ga je bolje jesti kot piti. Tako se sladkor počasi presnavlja in nas preskrbi z energijo. Sadje dodajamo zelenjavnim sokovom le za okus in volumen.
·         V zmernih količinah lahko uživamo vse sadje, vnos  citrusov v prvih mesecih dojenja omejimo, morda bodimo zmerni pri hruškah, ki rade napenjajo.
Več o vplivu posameznih vrst zelenjave in sadja na razvoj otroka in mamico preberite na http://preprosto-naravno.com/

Nekaj priporočenih mešanic sokov za povečano laktacijo:
·         2 zeleni jabolki  +  šop špinače  +  8 do 10 poganjkov šparglja  +  ¼ limone  +  za palec velik kos olupljenega ingverja
·         3 korenčki + 6 stebel stebelne zelene + ¼ glave zelja + za palec velik kos olupljenega ingverja
·         1 koromač + 2 srednje veliki pesi + ¼ limone
·         2 zeleni jabolki  +  1 kumare  +  2 papriki  +  ½ šopka koriandra  +  ¼ limone
·         2 zeleni jabolki  +  6 stebel stebelne zelene  +  1 koromač  +  ¼ limone
·         2 zeleni jabolki  +  ½ l cvetkov cvetače  ali brokolija(lahko kocen)  +  ¼ limone
·         1 šilce soka pšenične trave  +  1 brizg limoninega soka
·         2 korenčka, 1 srednje velika rdeča pesa, 1/2 koromača (sladki komarček), ¼ limone
Če gomolja koromača nimamo na voljo, lahko mešamo s komarčkovim in janeževim čajem.
Tudi bazilika pomaga pri povečani laktaciji, zato jo  dodajajmo sokovom in jedem po okusu.

KORENČEK – BISER MED SOKOVI ZA NOSEČNICE IN DOJEČE MATERE
Korenček je ena najbolj zdravilih vrst hrane, saj zagotavlja najbolj kvalitetna hranila, posebej če ga zaužijemo v obliki soka (dejstvo je, da je v enem kozarčku soka 5 korenčkov, ki jih sicer ne bi mogli zaužiti). Korenček je odličen vir provitamina A, ki se šele v telesu skupaj z maščobo spremeni v vitamin A. Zato je priporočljivo, da sok spijemo z oljem – najbolje lanenim, kot najboljšim virom OMEGA 3 maščobnih kislin. V korenčku so še vitami C, D, E, K, B1, B6. Bogat je z biotinom, kalijem, kalcijem, magnezijem, fosforjem, organskim natrijem in minerali v sledeh.
Tudi korenčkove liste lahko uživamo. Bogati so s kalijem, kalcijem, magnezijem, vitaminom K, klorofilom in beljakovinami. Kalij je ključen mineral v našem telesu, saj drži vse organe v našem telesu v najboljši kondiciji.
Poznani fitonutrienti (fitokemiklije) v korenčku so: lutein, likopen, antioksidanti alfa, beta in gama karoteni, zeaksantin, ksantofil. Teh eksotičnih imen si ni potrebno zapomniti, le pomnimo, da je to najboljša oskrba za zdravljenje različnih obolenj! Pravzaprav telo s korenčkovim sokom sproti obnavljamo!
Če spijemo res veliko korenčkovega soka, se lahko zgodi, da se naša in dojenčkova koža rahlo obarva, a s prenehanjem pitja tudi izzveni. Mlade mamice so na sprehodih izpostavljene soncu, korenčkov sok pa je tudi naravna zaščita kože.
Korenčkov sok močno izboljša kvaliteto materinega mleka. Dr. Norman Walker v svoji knjigi Sveži zelenjavni in sadni sokovi navaja, da korenčkov sok pomaga, da dojenček manj joka in pomirja mamo.
Če nosečnica predvsem v zadnjih tednih nosečnosti redno pije korenčkov sok, obstaja manjša možnost, da bo otrok zlateničen manjša. Zlatenica je neprijetna, stresna, za oba; mlado mamico, ki jo z dojenčka skrbi, dojenček pa preveč spi in dojenje v prvih dneh težje steče, poporodna teža se ne zviša in bivanje v porodnišnici se posledično podaljša!

Opozorila pri uživanju sokov med nosečnostjo in dojenjem:
·         Noseče mame in doječe mame naj se izogibajo grenčin (radič, regrat, grenka kumara), ker v nosečnosti lahko vodijo do prezgodnjega poroda, po porodu pa ti sokovi delujejo izredno razstrupljevalno, to pa bi sprožilo strupe, ki so nakopičeni v maščobah, da se sprostijo v krvni obtok, torej tudi skozi  mleko v dojenčka.
·         Aloa vera ima odvajalne lastnosti in draži prebavila. Pri otroku lahko povzroči drisko.
·         Radič in regrat lahko dražita občutljivo kožo ali povzročita alergijo na košarnice. V velikih količinah med nosečnostjo lahko sproži menstruacijo ali splav.
·         Peteršilj močno razstruplja, kar med nosečnostjo in  dojenjem ni zaželeno.
·         Če pesin sok pijemo prvič, lahko sproži glavobol ali  slabost, odpor. Po soku popijmo dovolj vode, da preprečimo ta pojav, ki z rednim uživanjem soka izzveni.

S čim stiskati zelenjavo in sadje?

Način stiskanja ni tako pomemben kot to, da sok sploh pijemo takoj, ko je pripravljen, sicer izgubljamo hranila in antioksidativno moč.
Najbolj pripraven v te namene je polžasti sokovnik. Če se odločimo za horizontalno izvedbo, bomo z njim lahko tudi mleli kašice in oreščke, pripravljali ledene deserte in testenine. Naš malček bo mimogrede zrastel v zvedavega dojenčka, ki bo mimogrede želel prijeti za žlico.
Še en vidik izbire sokovnika je pri dojenčkih zelo pomemben. Aparat ne sme biti glasen in biti mora varen. Sok si najlažje pripravimo, ko dojenček spi, z glasnim centirfugalnim aparatom pa ga ne bomo hoteli motiti. Poleg tega s centrifugalnim sokovnikom zelo težko sočimo listno zelenjavo, ki naj bo sestavni del vsakega soka. Življenje z dojenčkom si moramo poenostaviti, le tako bomo aparat koristili.
Kvaliteten sokovnik je naložba v koristne prehranjevalne navade vse družine!





KULINARIČNA DELAVNICA Z BUČAMI V STUDENICAH


Kraljice vrta in mize, če jih tako gledamo.

Na povabilo Društva kmetic Studenice smo spoznavali čarobni svet buč v tamkajšnjem kulturnem domu.

Meni je bil sledeč

Skuhamo, spečemo, pripravimo
·         bučno juho s proseno kašo in lečo
·         bučne rezine iz pečice z različnimi začimbnimi mešanicami
·         skutin namaz semeni in oljem
·         pirin kruh z bučnim pirejem in semeni
·         piščančjo rulado z bučami
·         bučni karpačo (presna buča v solati)
·         sladoled z bučo in jagodičjem (bučni pire je odličen emulgator)
·         rulado iz bučnih semen s kremo iz buč
·         presni sok iz buč
·         sveže hladno stisnjeno bučno olje (uporabimo za karpačo)

Poskusimo

·         marmelado iz buč

·         piškote iz bučnega mesa



buča trombolino, seme ima le v spodnjem, razširjenem delu

buča sorte Trombolino


doma sem kuhala bučni pire za piškote, sladoled in marmelado

v listnato testo skrite bučne rezine

obloga za piščančji zavitek

Sok in še veliko drugega je naredila Maruša, prava mlada kuharica! Hodi v 7. razred in je sama od sebe pomivala posodo?!

za dobrodošlico so bili piškoti, recept bo v reviji Družina, lahko pogledate tudi na spletu. Sok je bil okusen, uporabili smo bučo Lunga di Napoli, ki ni bila prav dobro zrela. Sok je bil iz buče, jabolk, stebelne zelene, ingverja, kodrolistnega ohrovta.

Akcija! Posebej se moram zahvalit pridnim gospem, ki so pomivale....

Kruh smo pekli iz moke enozrnica. Zmleli smo jo na licu mesta. Na hitro sem delala in dodala preveč vode, zato se je malo razlezel. Bil pa je izredno okusen. Rezali smo še vročega. Še dobro, da je bil nizek, sicer tako vročega en bi mogli rezati.

juha je bila njam. Malce pekoča, samo buče, olje, začimbe, česen, čebula, sol in voda. ne moreš verjet, da lahko pričaraš tako poln okus.
Z veseljem pripravim podobno delavnico tudi v vaši sredini, če me povabite!